Sukun Merupakan salah satu jenis pangan local yang dapat dikembangkan menjadi sumber pangan alternative. Apalagi kandungan fosfor dan energinya tidak berbeda dengan beras. Sukun memiliki keunggulan nilai gizi dibandingkan ubi kayu maupun ubi jalar. Umumnya masyarakat mengolah sukun sebatas makanan camilan seperti sukun rebur, sukun goring, keripik sukun dan lainnya. Diantra kelebihannya, sukun memiliki kekurangan yakni mudah busuk setelah dipetik, sehingga pengolahan yang cukup efektif adalah dengan menjadi tepung. Kesulitan Pembuatan tepung adalah getah sukun yang mengakibatkan rasanya agak getir. Dan butuh proses perendaman yang mlama. Proses Pengolahan Proses Pembuatan Tepung sukun diawali dengan pemilihan sukun. Sukun matang optimum segera dilakukan pengupasan, pencucian dan pemotongan bentuk juring. Kemudian diblansir didalam dandang selama sepuluh menit. Selanjutnya dilakukan penyawutan, Perendaman didalam larutan sodium meta bisulfit selama satu jam. Lalu dicuci, dilakukan pengeresan dan pengeringan sawut hingga kadar air maksimum 12 persen. Setelah itu diseleksi tepungnya dan di packing. Dan tepungnya siap di olah. Aneka olahan pangan yang terbuat dari tepung sukun yakni beragam bihun atau mie sukun,aneka kue,bubur instan dan lain-lain. Sumber ; 15 Nov 2016 Sinartani.Com Nama : Nurkarlina Rakib