CARA MUDAH MEMBUAT TEMPE DENGAN KEDELAI LOKAL DI RUMAH Nilai gizi utama dalam kedelai protein (34.9%). Kedelai mengandung 8 asam amino esensial. Selain protein, kedelai juga mengandung berbagai mineral penting seperti: kalsium, fosfor, zat besi, magnesium serta berbagai vitamin seperti: vitamin A, vitamin B6, dan asam folat. Kedelai juga dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan, bahkan dapat diolah untuk diambil minyaknya. Makanan tradisional berbahan kedelai telah lama dikenal masyarakat seperti: tahu, susu kedelai, tempe, dan lain sebagainya. Tempe dapat diolah dari bahan kedelai melalui fermentasi menggunakan ragi tempe atau Rhizopus sp. Peranan Rhizopus adalah memproduksi sejumlah enzim pemecah senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana, sehingga kedelai mudah dicerna oleh tubuh. Libur Lebaran kemarin, saya melihat proses pembuatan Tempe yang ada di Wilbi saya. Khususnya ada di Wilayah Poktan Afdhal Jaya Satu Desa Kareng Kidul Kec. Wonomerto Kab. Probolinggo. Dan bahan untuk membuat tempe menggunakan kedelai lokal. Membuat tempe itu ternyata tidak sulit. Anda tertarik membuat tempe sendiri? Berikut caranya: Bahan-bahan : 500 gr kedelai lokal (kali ini saya memakai kedelai lokal dari Grobogan), bisa jenis kedelai yang lain. Tergantung selera masing-masing. - 1/3 sdt ragi tempe. - Daun pisang batu yang sudah digunting kotak. Cara Membuat : Rendam kedelai di dalam wadah berisi air untuk memisahkan biji kedelai yang layak dan tidak layak olah. Kedelai yang tidak layak olah akan mengapung. Buang biji kedelai yang mengapung. Bilas kedelai layak olah hingga bersih, kemudian rebus kurang lebih selama 1 jam. Angkat kedelai yang sudah direbus lalu dicuci dan pisahkan kedelai dari kulit arinya di bawah air mengalir. Setelah itu, rendam kedelai dalam wadah berisi air selama 2 x 24 jam. Ganti air rendaman dalam periode 12-18 jam agar terjaga higienitasnya. Setelah 2 x 24 jam, bilas kedelai yang sudah direndam dengan air mengalir. Kukus kedelai selama kurang lebih 1 jam. Tiriskan kedelai yang sudah dikukus dalam tampah bambu atau nyiru. Kipas kedelai untuk mempercepat penguapan. Diamkan beberapa saat. Bila sudah kering dan tidak terasa lembap, taburkan ragi. Untuk 500 gram gunakan 1/3 sendok teh ragi tempe. Gunakan sendok makan untuk menakar tempe. Jika ingin hasil tempe yang lebih tebal, anda bisa memasukkan dua sendok makan kedelai untuk dibungkus. Bungkus semua kedelai lalu simpan tempe di suhu ruangan selama 36 jam. Jika ingin tempe yang lebih matang, diamkan lebih lama. Selanjutnya tempe siap untuk diolah. Selamat mencoba membuat tempe! Demikian tata cara Proses Pembuatan Tempe, semoga sangat bermanfaat bagi kelompok tani, serta anggotanya: terutama anggota ibu-ibu PKK Desa Kareng Kidul.