Dalam biji kedelai, diketahui ada senyawa kimia yang dikenal dengan lesitin. Lesiten berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Dr.Edward dalam H. Unus S., memiliki tujuh kasiat yang dapat disampaikan sebagai berikut : 1) Membantu " mengganyang" timbunan lemak dan menghancurkan tumpukan kolesterol yang berlebihan. Hasilnya kadar kolesterol dalam darah dapat diatur. 2) Membantu mengatur sistem metabolisme yang normal melalui sirkulasi kelenjar tubuh, kelenjar endokrin, dan sebagainya. 3) Membantu memperbaiki jaringan otot yang sedang beregenerasi dan menambah kekuatannya. 4) Memperkuat kapasitas konsumsi oksigen untuk memungkinkan tubuh bekerja lebih baik dengan memiliki energi yang lebih besar. 5) Menyebabkan proses metabolisme tubuh menjadi lebih baik, dengan meningkatkan kemampuan distribusi asam amino, serta meningkatkan daya tahan lidamen terhadap kerusakan, daya tahan tulang punggung, tulang bahu dan lutut. 6) Menghindari terjadinya proses pengerasan urat nadi, karena lesitin masuk ke dalam sistem neurol-arterial. 7) Membantu distribusi lemak ke seluruh bagian tubuh. Lesitin HPF (Highly Purified Fraction), adalah sejenis lesitin kedelai dengan kadar fosfatidilkolin optimal (70-75%) serta mengandung asam lemak esensial, yang memiliki peran dalam pembentukan HDL (High Density Lipoprotein) dan tidak perlu diragukan lagi. HDL dikenal sebagai kolesterol baik, karena dapat membuldozer LDL (Low Density Lipoprotein) atau kolesterol jahat penyebab penyumbatan pembuluh darah jantung, yang umumnya disebut PJK (penyakit jantung koroner). Agar kita dapat mengambil manfaat dan khasiat Lesitin maka susu kedelai merupakan salah satu alternatif yang dapat dikonsumsi. Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan proteinnya. Selain itu, susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, provitamin A, vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air. Namun, perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang, padahal jika dilihat dari harganya, susu kedelai lebih murah dari pada susu produk hewani. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana, serta tidak memerlukan ketrampilan khusus. Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik kita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. Dari 1 kg kedelai dapat menghasilkan 10 liter susu kedelai. Dari uraian tersebut diatas, dijelaskan bahwa lesitin memiliki kasiat yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Untuk itu, disarankan agar kita dapat mengkonsumsi produk olahan kedelai misalnya dalam bentuk susu kedelai. Menurut Dr. Edward, minum susu kedelai setiap hari membuat dirinya yang sudah berusia 80 tahun pulih kesehatannya dan bahkan pada usia 88 tahun ia masih menghasilkan penemuan ilmiah mengenai kasiat lesitin yang telah diuraikan diatas. Mari ....... kita ikuti pengalaman Dr. Edward.............................. Siti Nurjanah Penyuluh Pertanian Madya, Pusat Penyuluhan Pertanian. BPPSDMP Kementerian Pertanian. Email : snurjanah8514@yahoo.com Sumber : 1) Wisnu Cahyadi, 2006, Kedelai, Khasiat dan Teknologi. PT Bumi Aksara. Jakarta. 2) http://www.google.com