MACAM OLAHAN KEDELAI Kedelai saat ini menjadi produk pertanian yang utama di Indonesia karena kebutuhan masyarakat akan hasil olahan kedelai yang besar, tetapi hasil produksi dalam negeri belum mampu memenuhinya. Hal tersebut menjadi masalah tersendiri untuk Pemerintah khususnya bidang pertanian. Petani Saat ini banyak yang enggan menanam kedelai, hal ini diakibatkan karena rendahnya harga jual saat panen raya. Sehingga banyak program dari Pemerintah saat ini yang sangat mendukung petani dalam budidaya kedelai.Solusi yang bisa diambil untuk mengatasi harga jual yang rendah maka petani ada baiknya menjual hasil panenya dalam bentuk olahan kedelai. Kedelai adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang sering digunakan sebagai bahan makanan yang mengandung protein nabati yang tinggi. Kedelai lebih banyak diolah menjadi bahan makanan, karena lebih mudah dimasak. Berikut beberapa bahan makanan dari kedelai yang digunakan dalam masakan.TempeDahulu, tempe merupakan produk kearifan lokal yang telah tercatat dalam buku Serat Centhini di abad ke-18. Walau semula dikembangkan dari kedelai hitam nan gurih kaya asam amino glutamat, selera masyarakat yang berubah membuatnya beralih ke bahan baku kedelai kuning berkat warnanya yang lebih menarik. Cara membuat tempe dimulai dari perebusan kedelai, pengupasan, perendaman, dan pembersihan. Fermentasi dilakukan menggunakan daun pisang bersama campuran ragi tempe, jamur jenis Rhizopus. Susu KedelaiWalau disebut susu, kenyataannya minuman ini adalah sari kedelai. Bergizi tinggi, susu kedelai cocok dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance atau alergi susu sapi. Susu kedelai diperoleh dengan cara menghaluskan kedelai bersama air, disaring, kemudian dimasak untuk mematikan bakteri yang mungkin terkandung di dalamnya. Susu kedelai dalam berbagai rasa, seperti cokelat dan buah-buahan, sangat digemari. TahuSari kedelai dapat diproses lebih lanjut menjadi tahu. Dimasak dan ditambahkan bahan koagulen --salah satunya cuka masak-- yang membuat protein pada kedelai menggumpal. Hasil gumpalan ini disaring dan diperas untuk mengurangi kadar airnya, kemudian dicetak. Banyak jenis tahu yang dijual di pasaran. Selain tahu putih, ada tahu kuning yang diwarnai dengan kunyit, tahu pong, tahu takwa, tahu sutra, dan lainnya. Kembang tahuMemiliki tekstur yang lebih lembut dari tahu biasa. Proses pembuatannya serupa dengan proses pembuatan tahu. Sari kedelai diberi bahan koagulan hingga menggumpal. Namun, tidak melewati proses penyaringan dan pemerasan. Kandungan air yang banyak memang disengaja agar teksturnya lembut. Kembang tahu biasa hadir dalam bentuk hidangan penutup. Disajikan bersama sirop jahe dan gula merah. Kembang tahu keringBentuknya kering. Perlu diseduh terlebih dahulu saat akan digunakan dalam masakan. Kembang tahu jenis ini dibuat dari susu kedelai yang dipanaskan pada suhu tinggi secara terus-menerus. Protein yang dipanaskan akan membentuk lapisan tipis di permukaan. Lapisan ini diangkat, kemudian dikeringkan. OncomAmpas atau sisa penyaringan kedelai dari proses pembuatan susu kedelai atau tahu dapat diolah kembali untuk menghasilkan oncom. Ampas kedelai ditambahkan tepung singkong sebagai bahan perekat, kemudian dikukus hingga matang. Setelah dicetak, ampas tahu ini kemudian ditaburi ragi oncom (Neurospora sitophila). Dengan masa inkubasi selama 2 hari, ampas tahu akan berubah menjadi oncom berwarna oranye. TaocoKonon, bumbu masak ini berasal dari tanah Tiongkok. Merupakan hasil fermentasi kedelai kuning yang telah direbus, dihaluskan, dan diaduk bersama tepung terigu. Direndam dengan air garam, lalu didiamkan selama beberapa minggu hingga menjadi taoco. Rasanya asin dengan aroma menyengat khas taoco. Banyak daerah penghasil taoco di Indonesia. Cianjur dan Medan di antara yang ternama. Tiap daerah memiliki keunikan rasa pada taoconya. Di Cina, taoco biasa disebut tausi. Dibuat dari kedelai hitam dan rasanya lebih asin. KecapBumbu masak yang sekaligus menjadi condiment ini dibuat dari kedelai kuning atau kedelai hitam. Kedelai yang sudah direbus ditiriskan, diberi ragi dan didiamkan selama beberapa hari. Setelah itu, kedelai difermentasi lagi dalam air selama beberapa bulan. Setelahnya, kedelai dimasak dengan tambahan rempah. Kecap asin dan kecap manis dibedakan pada proses pemasakannya. Untuk kecap manis, ditambahkan gula jawa dan rempah seperti daun salam, jahe, serai, dan lainnya. TausiBumbu berbentuk butiran hitam yang dibuat dari kedelai hitam yang telah difermentasi. Tausi biasanya dijual di supermarket dalam kemasan kaleng dan memiliki bentuk butiran kacang kedelai yang besar sedangkan Tausi yang dijual di pasar berukuran kecil. Tausi digunakan dalam masakan sebagai bumbu penyedap yang memberikan aroma khas. Penulis : SurantiBPP Kecamatan Tawangsari DAFTAR PUSTAKA http://www.femina.co.id/food-trend/produk-olahan-kedelai. Diakses tanggal 6 November 2018http://www.jitunews.com/read/4688/7-bahan-makanan-yang-terbuat-dari-kedelai. Diakses tanggal 6 November 2018http://dead-setiawan.blogspot.com/2015/03/macam-macam-olahan-kedelai-hingga.html. Diakses tanggal 6 November 2018