MANFAAT CUKA KELAPA DAN TEKNIK PEMBUATANNYA Cuka kelapa merupakan air kelapa yang telah mengalami fermentasi. Pengunaan cuka kelapa dapat menggantikan pengawet makanan berbahan kimia bahaya, aman dan ekonomis. Kelebihan lain dari cuka kelapa ini adalah cuka kelapa dapat mengurangi aroma amis ikan. Sebab cuka kelapa banyak mengandung asam asetat yang berfungsi sebagai pengawet untuk bahan makanan mentah seperti ikan, daging dan ayam serta tahu. Dengan adanya asam asetat dalam cuka kelapa, karena asam cuka bersifat antimikrob karena kemampuannya menurunkan pH dan menyebabkan instabilitasi membran sel pada bakteri. Asam cuka kelapa sangat berbeda dengan formalin. Sebab formalin berfungsi untuk membunuh bakteri yang menyebabkan dehidrasi. Selain itu sifat formalin akan menyerang protein yang banyak terdapat di tubuh manusia seperti lambung ataupun usus. Cuka kelapa yang bagus adalah yang mengandung asam asetat diatas 1 %. Adapun cara pembuatan cuka kelapa adalah sebagai berikut : 1. Siapkan 10 liter air kelapa yang telah disaring, kemudian rebus hingga mendidih, setelah dingin tambahkan gula 2kg dan mikro starter 2. Simpan diwadah yang tertutup untuk difermentasikan selama 4 hari tidak boleh dibuka tutupnya 3. Lanjutkan fermentasi dengan menambahkan aerator untuk menambah kadar oksigen dalam bahan selama 8 hari 4. Hari ke 9 diukur bahan dengan pengukuran asam asetat. Kalau kadar asam asetat lebih dari 1%, berarti cuka kelapa berhasil. Selamat mencoba.. (Peri Hariyanto, Lunang)