Pemanfaatan ubi jalar masih terbatas pada pengolahan ubi segar menjadi penganan secara tradisional, direbus misalnya. Untuk dapat dikembangkan menjadi berbagai olahan perlu diusahakan menjadi suatu produk yang dapat dijadikan sebagai bahan baku dalam industri makanan. Tepung ubi jalar merupakan produk ubi jalar setengah jadi yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industri makanan dan juga mempunyai daya simpan yang lebih lama. Tepung ubi jalar dibuat dari sawut atau chip kering dengan cara digiling dan di-ayak. Tepung ubi jalar dapat digunakan untuk mensubstitusi tepung beras sampai dengan 20% dalam pembuatan bihun. Bihun yang terbuat dari berbagai formula tepung ubi jalar, jagung, dan beras mengandung protein (6,44-8,63%) dan abu (0,6-1,97%) lebih tinggi dan air (8,2-10,8%) lebih rendah dari persyaratan SII bihun (5% protein, 0,5% abu, dan maksimal 13% air). Penambahan tepung ubi jalar dalam pembuatan bihun sedikit menurunkan preferensi konsumen karena warna produk kurang cerah, walaupun tekstur dan aroma tidak berubah secara nyata. Salah satu produk olahan tepung ubi jalar adalah snack ubi jalar. Berikut cara-cara membuat olahan ubi jalar. Snack ubi jalar merupakan makan olahan berbahan baku ubi jalar. Dengan pembuatan snack tersebut digunakan sebagai bentuk pemanfaatan ubi yangsebenarnya merupakan sumber karbohidrat. Snack Ubi Jalar Proses pembuatan snack ubi jalar • Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan snack ubi jalar terdiri dari : - 300 g ubi jalar kukus - 300 g tepung terigu - 200 g tepung sagu tani - 100 g gula halus - 3 butir telur ayam - 1 sdm mentega - 1 sdt garam • Cara Pembuatan : - Ubi jalar dicuci lalu dikukus - Haluskan ubi jalar dengan menggunakan blender. Tambahkan telur ke dalamnya untuk mencegah kerusakan blender. - Campur semua bahan snack ubi jalar, masukkan ke dalam cetakan donat atau diadon secara manual sampai terbentuk adonan yang kalis. - Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu bentuk bulat-bulat. Setelah itu pipihkan. - Gilas adonan menggunakan cetakan ampia menjadi bentuk lembaran. - Cetak adonan menjadi bentuk stik (menggunakan cetakan ampia) atau dicetak sesuai dengan kreasi sendiri.   Dodol Ubi Jalar Dodol adalah makanan setengah basah bertekstur liat dengan kadar gula, pati dan minyak yang tinggi. Dodol ubi jalar adalah dodol yang menggunakan ubi jalar sebagai sumber pati utama. Dodol ubi jalar belum banyak dikenal meskipun rasa dan penampilannya tidak kalah dari dodol ketan. Dodol ubi jalar dibuat dari campuran ubi jalar (sebagai pengganti ketan), gula merah, santan kelapa, air dan garam. Pangan ini dapat disimpan sampai 1 bulan karena semi basah (kadar air 20~30%) dan kadar gula tinggi (15~20%). Proses pembuatan snack ubi jalar • Bahan: Ubi jalar, gula pasir putih bersih, santan kelapa, dan garam. • Peralatan: penggiling, wajan besar dari besi, pemarut, pemeras, kompor atau tungku, sendok kayu, pisau dan talenan, timbangan, dan cetakan dodol. • Cara pembuatan - Pembuatan bubur ubi jalar. Umbi dicuci, kemudian dikupas dengan sempurna. Setelah itu umbi digiling sampai halus menjadi bubur. Jika menggunakan blender, terlebih dahulu umbi harus diparut, kemudian baru diblender sampai halus menjadi bubur umbi. - Penyiapan santan. Kelapa diparut, kemudian diperas sehingga diperoleh santan kental. Ampas ditambah air hangat (suhu 50-60°C) sebanyak 50% dari berat ampas (1 bagian ampas ditambah dengan ½ bagian air). - Penyiapan adonan. Bubur umbi (10 kg) dicampur dengan santan (1,5 liter), gula pasir (3 kg), garam (0,1kg), tepung ketan (1 kg), dan bumbu lainnya (secukupnya). Campuran tersebut diaduk sampai rata menjadi adonan. - Pemasakan adonan. Adonan tersebut dipanaskan di dalam wajan sambil diaduk dengan api sedang sampai kental dan berminyak. - Pencetakan. Adonan yang telah masak dimasukkan ke dalam cetakan, ditekan-tekan agar padat, kemudian diratakan dengan kayu penggiling. Selanjutnya dodol dibiarkan dingin selama 4-10 jam. Setelah itu dodol dipotong-potong dengan panjang 2 cm dan lebar 1 cm. - Pelapisan dengan lemak sapi. Lemak padat sapi dipanaskan hingga mencair. Potongan dodol dicelupkan ke dalam lemak mencair tersebut, dan segera diangkat agar lemak yang menempel pada permukaan dodol kembali mengeras. - Pengemasan. Setelah lapisan lemak mengeras, potongan dodol dibungkus satu per satu dengan kertas minyak. Selanjutnya dodol dikemas lagi di dalam kantong plastik atau kotak karton. Sumber: Anonim. Ubi jalar / Ketela Rambat (Ipomea batatas). Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Penulis: Ume Humaedah (Penyuluh Pertanian Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian0 emai: ume_humaedah@yahoo.com