Kripik Gadung Pembuatan keripik gadung yang tidak beracun dapat dilakukan dengan cara-cara sebagai berikut : Alat dan bahan: - Alat-alat yang dibutuhkan meliputi : pisau, wadah, tampah dan beberapa sarana penunjang lainnya. - Bahan-bahan yang diperlukan adalah : umbi gadung, garam, abu dapur, bumbu dan penyedap. Cara Pembuatan Tahapan kegiatan dalam pembuatan keripik gadung sebagai berikut : - Pilih umbi gadung yang masih segar. - Kupas kulit umbi gadung dengan pisau yang tajam hingga bersih. - Iris-irislah umbi gadung tersebut sehingga menjadi irisan-irisan yang tipis. - Lumuri umbi gadung tersebut dengan abu dapur sambil sedikit diremas-remas hingga lunak. - Jemur irisan umbi gadung yang berlumur abu dapur tersebut hingga benar-benar kering. - Rendam irisan umbi gadung dalam air mengalir selama 3 - 4 hari Apabila air perendaman tidak mengalir, maka air perendaman harus diganti setiap 2 - 3 jam sekali selama 3 - 4 hari. - Angkatlah irisan umbi gadung tersebut dari air perendaman kemudian cuci dengan air bersih hingga abu dapurnya benar-benar hilang. - Cuci irisan umbi gadung tersbeut dalam air garam (sekaligus berfungsi untuk pembumbuan) - Jemur kembali irisan umbi gadung tersebut sehingga benar-benar kering. - Irisan umbi gadung kering yang sudah berbumbu tersebut dapat segera digoreng, disimpan ataupun langsung dikemas untuk dijual. Selain untuk membuat keripik umbi gadung dapat dibuat berbagai olahan seperti pounded yam dan fried yam balls yang cukup popular dan paling tradisional di Afrika Barat, dengan cara pembuatan sebagai berikut : Gadung Tumbuk Bahan dan Alat : Bahan yang diperlukan adalah umbi rebus, dan peralatan yang dibutuhkan adalah perebus dan penumbuk atau mortar. Cara Pembuatan : • Rebus umbi gadung sampai matang, • kemudian tumbuk pada mortar sampai berbentuk atau berupa bahan yang kental atau pasta. • Bentuk bahan menjadi bola atau bulatan. Bulatan ini kemudian dimakan dengan cara mencelupkannya dalam saus. Tepung Gadung Bahan dan Alat : Bahan yang diperlukan adalah umbi segar dengan peralatan pisau, mortar dan saringan. Cara Pembuatan : Umbi segar dikupas kulitnya kemudian dipotong-potong dengan ukuran kecil, selanjutnya potongan ini dijemur secara alami dibawah sinar matahari selama beberapa hari (sampai benar-benar kering). Potongan ini kemudian dihancurkan dengan menggunakan mortar atau penggilingan besar yang dijalankan oleh mesin dan disaring. Hasil tepung yang baik adalah berwarna putih dan berbentuk serbuk tepung. Potongan kering setelah dijemur dan tepung dapat disimpan selama beberapa bulan. Keripik Gadung Bahan dan Alat : Bahan yang diperlukan adalah umbi segar dan bumbu-bumbu, sedangkan peralatannya yaitu pisau, kompor, penggorengan dan plastik. Cara Pembuatan : Umbi dikupas kulitnya lalu dicuci sampai bersih dan dipotong-potong tipis. Potongan ini kemudian direndam dalam bumbu sesuai selera. Selanjutnya potongan digoreng menggunakan minyak, sesudah itu dikemas dalam plastik untuk disimpan, dikonsumsi atau dijual. Sumber: Anonim. Gadung. Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Anonim. Umbi-umbian (Gadung). http://tanamanpangan.deptan.go.id/index.php/infokomoditi/detail/8/9. [diakses, 14 Juni 2012] Penulis: Ume Humaedah (Penyuluh Pertanian Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian emai: ume_humaedah@yahoo.com