berbagai macam produk olahan telah banyak berkembang di indonesia. produk olahan tersebut harus memiliki nilai gizi yang tinggi, sehat dan enak. salah satu bahan makanan yang dapat dijadikan sebagi produk olahan pangan adalah susu. susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia betina. susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia (anonymous. 2011) susu merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak. sehingga perlu dilakukan proses pengolahan agar dapat bertahan lebih lama. selain itu pengolahan susu juga dilakukan agar meningkatkan selera masyarakat dalm mengkonsumsi susu. produk olahan susu antara lain adalah, susu pasteurisasi, yoghurt, keju, mentega, dodol susu dll. dodol susu bukan produk baru bagi masyarakat. namun banyak masyarakat yang masih tabu untuk mengkonsumsi atau membuat dodol susu tersebut. padahal pembuatan dodol susu terbilang mudah dan menggunakan bahan-bahan yang mudah di dapat. prinsip pembuatan dodol adalah meningkatkan kadar gula dan mengurangi kadar air sehingga produk bisa lebih tahan lama. dodol tergolong makanan semi basah dengan kadar gula tinggi sehingga dapat disimpan agak lama (1-3 bulan). pembuatan makanan ini tidak sulit dan dapat dilakukan dengan menggunakan alat-alat yang biasa terdapat pada rumah tangga. dodol susu merupakan makanan berupa gel yang terbuat dari campuran bahan tepung beras ketan, beras, gula, dan bahan tambahan lainnya seperti buah, susu atau bahan lainnya seperti penambahan bahan rasa seperti selai buah. dodol susu juga sebagai makanan tradisional indonesia. tetapi kebanyakan masyarakat mengkonsumsi dodol manis yang bukan berasal dari susu tetapi dari bahan asli gula aren. pencampuran bahan-bahan dari pembuatan dodol harus tepat dan hati-hati. hal ini dimaksud kan agar tercipta tekstur yang pas untuk dodol, seperti penambahan tepung ketan juga harus sesuai takaran karena mengandung amilopektin yang berfungsi sebagai penambah visikositas dan membantu proses gelatinisasi. untuk mendapatkan rasa yang berbeda, pada produk yang diolah, tambahkan sedikit selai buah. selain ini bisa berupa selai buah stroberry, nanas, sirsat dll. sehingga ketika mengkonsumsi dodol buah susu akan terasa aroma susu dan buah yang tercampur menjadi satu. keunggulan dari produk ini adalah, selain memberikan tekstur, aroma dan rasa yang unik, selai buah akan mengurangi bau amis yang ditimbulkan susu, sehingga masyarakat yang kurang menyukai susu tetap dapat menikmati produk ini. warna dari dodol biasanya coklat tua. hal ini karena adanya proses karamelisasi akibat dari tercampurnya gula seperti laktosa dari susu dengan amilosa dari tepung terigu akibat panas sehingga menimbulkan warna coklat. alat dan bahan-bahan pembuatan dodol alat – alat yang dipergunakan untuk pembuatan dodol susu adalah : panci anti lengket (untuk memanaskan susu dan membuat dodol), spatula (untuk mengaduk adonan), cetakan (untuk mencetak dodol yang sudah jadi), loyang plastic, timbangan kue, kompor, dan wadah kemasan. bahan yang diperlukan untuk membuat dodol susu antara lain : susu (sebagai bahan utama), tepung beras (sebagai bahan pengisi), tepung ketan (menambah visikositas), gula (penambah rasa manis), selai buah (pemberi aroma dan rasa pada dodol). cara pembuatan dodol susu siapkan 1000 ml susu segar, kemudian panaskan susu pada panci anti lengket. campurkan 60 gr tepung ketan, 40 gr tepung beras 200 gr gula dan 20 gram selai buah. tunggu volume susu yang dipanaskan hingga tinggal separuh. tambahkan perlahan campuran susu dengan bahan-bahan lain secara perlahan sambil terus diaduk. campuran adonan tadi diaduk terus menerus dengan api kecil sampai tiddak lengket. setelah adonan tidak lengket, diangkat dari atas api kemudian didinginkan. cetak adonan dodol susu di loyang plastic dan potong-potong sesuai ukuran dan selera. kemas dodol susu dalam plastic dan simpan di dalam wadah kedap udara. edizal – pusat penyuluhan pertanian literatur : susilo, t.e, sawitri, m.e, produk olahan susu, penebar swadaya. wisma hijau, jl. raya bogor, km. 30 mekarsari – cimanggis, depok. 2010.