Singkong merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak dibudidayakan masyarakat di perdesaan. Baik untuk dijual maupun untuk dikonsumsi sendiri. Kebanyakan singkong dikonsumsi dalam bentuk aslinya, seperti singkong rebus, singkong bakar ataupun singkong goreng. Singkong sebenarnya dapat diolah menjadi berbagai macam makanan yang lebih menarik seperti berbagai macam kue, salah satunya kue bika singkong. Bahan : 1 kg singkong parut 1 butir kelapa parut 1 sendok makan baking powder 45 gr mentega cair ¼ kg gula pasir ¼ sendok makan vanilli 2 butir telur 30 gr tepung terigu Garam secukupnya Cara membuat : 1. Kelapa diparut, lalu dibagi menjadi 2 bagian, yang sebagian disisihkan dan yang sebagian lagi diambil santannya sebanyak 1 gelas 2. Gula dan telur dikocok hingga mengembang, lalu masukkan kelapa parut yang disihkan tadi, aduk hingga rata 3. Masukkan mentega cair, vanilli serta santan, aduk lagi hingga rata, lalu masukkan tepung, baking powder dan garam 4. Cetakan diolesi dengan margarin dan tepung terigu secukupnya, tuang adonan kedalam cetakan tersebut lalu masukkan kedalam oven yang telah dipanaskan, panggang kira-kira 1 jam 5. Tusuk adonan dengan lidi, jika adonan tidak lengket berarti bika singkong sudah matang, angkat dan biarkan dingin, baru dipotong-potong dan siap disajikan Ditulis oleh : Mugiarti Puji Lestari