Itik Pegagan memiliki tingkat produksi telur yang cukup tinggi, sehingga tidak menutup kemungkinan pada suatu waktu ketersediaan telur itik sangat melimpah. Untuk mengatasi penumpukan telur itik tersebut, salah satu cara yang dilakukan adalah dengan melakukan diversifikasi olahan telur itik yakni dengan pembuatan telur asin.Tim IP2TP Kayu Agung, BPTP Sumatera Selatan melakukan diversifikasi olahan telur itik pegagan dengan membuat telur itik pegagan asin rempah (IPA Itik Pegagan memiliki tingkat produksi telur yang cukup tinggi, sehingga tidak menutup kemungkinan pada suatu waktu ketersediaan telur itik sangat melimpah. Untuk mengatasi penumpukan telur itik tersebut, salah satu cara yang dilakukan adalah dengan melakukan diversifikasi olahan telur itik yakni dengan pembuatan telur asin.Tim IP2TP Kayu Agung, BPTP Sumatera Selatan melakukan diversifikasi olahan telur itik pegagan dengan membuat telur itik pegagan asin rempah (IPAR). Telur Ipar merupakan inovasi pascapanen yang dilakukan dalam upaya untuk meningkatkan nilai tambah dari telur itik pegagan dan untuk meningkatkan daya simpan telur itik tersebut. Inovasi rasa yang lakukan dengan introduksi sentuhan rempah. Rempah yang dipakai adalah rempah yang mudah didapatkan dan biasa digunakan dalam keseharian. Pembuatan telur Ipar ini juga sangat mudah dan praktis sehingga dapat dilakukan oleh siapa saja dan pada skala rumah tangga. Tim pengolahan pascapanen di bawah bimbingan ibu Sri Harnanik dan ibu Masito (Peneliti BPTP Sumatera Selatan) telah melakukan uji coba resep pembuatan telur Ipar dengan metode perendaman larutan garam. Adapun bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan telur Ipar adalah garam kasar, batang serai, lengkuas, jahe, bawang putih, daun salam, dan air. Bahan-bahan tersebut merupakan bumbu dapur yang dengan mudah dapat kita peroleh. Pada video vlog yang telah kami buat menampilkan tutorial pembuatan telur IPAR. Penyusun : Sad Hutomo Pribadi Sumber : Artikel Tyas, dkk BPTP SUMSEL Sumber gambar : IP2TP Kayu Agung, BPTP Sumatera Selatan R).