PEMBUATAN SELAI ROSELLA OLEH : APRILIA PRAKARTININGSIH, S.P (PPL KECAMATAN BANJARNEGARA) Rosella yang mempunyai nama latin Hisbiscus sabdariffa L, adalah spesies bunga yang berasal dari Afrika. Beberapa tahun yang lalu tanaman ini booming di Indonesia. Banyak yang membudidayakan di pekarangan rumah. Tanaman Rosella berkhasiat untuk menurunkan asam urat, hipertensi, diabetes mellitus, memperbaiki metabolisme tubuh, melangsingkan tubuh, menghambat sel kanker, mencegah sariawan dan panas dalam, menambah vitalitas, meredakan batuk, mencegah flu, antioksidan, antihipertensi, antikanker, antidepresi, antibiotik, aprodisiak, diuretik (peluruh kencing), sedatif, tonik, dan menurunkan absorpsi alkohol (Wikipedia). Pemanfaatan kelopak bunga Rosella sudah dikenal dan diteliti baik oleh pakar kesehatan modern maupun pakar kesehatan tradisional di berbagai negara di dunia. Kelopak bunga tersebut diketahui mengandung zat-zat penting yang diperlukan oleh tubuh, seperti vitamin C, vitamin A, protein esensial, kalsium, dan 18 jenis asam amino, termasuk arginina dan legnin yang berperan dalam proses peremajaan sel tubuh. Rosella diketahui memiliki kandungan senyawa fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan sebanyak 23,10 mg dalam setiap gram bobot kering kelopak Rosella. Sejumlah antioksidan yang dikandung Rosella tersebut memiliki aktivitas 4 kali lebih tinggi dibanding bubuk kumis kucing. Penelitian yang dilakukan oleh Ir Didah Nur Faridah MSi, periset Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor, menunjukkan bahwa kandungan antioksidan yang dimiliki oleh kelopak Rosella terdiri atas senyawa gossipetin, antosianin, dan glukosida hibiscin yang mampu memberikan perlindungan terhadap berbagai penyakit degeneratif (akibat proses penuaan) seperti jantung koroner, kanker, diabetes melitus, dan katarak. Di Indonesia diversifikasi olahan bunga rosella masih sedikit. Kebanyakan baru sebatas bunga rosella yang dikeringkan, teh celup ataupun sirup. Olahan bunga rosella menjadi selai masih jarang ditemui. Padahal selai rosella mempunyai prospek yang menjanjikan. SELAI ROSELLA (sumber Instagram Hesti Hakim) Bahan : 500 gr kelopak bunga rosella segar 500 gr gula pasir 400 ml air pectin rosella seedpod (tempat biji rosella) 1/8 sdt garam Cara : Lepaskan kelopak bunga rosella dari seedpod. Cuci bersih 2 kali. Masak seedpod bersama air selama 15 menit. Saring dan ambil airnya Masak kelopak bunga rosella bersama air rebusan seedpod sampai layu. Matikan api kemudian dinginkan. Saring kelopak bunga dan haluskan dengan blender. Masukkan lagi kelopak bunga yang telah dihaluskan ke dalam air seedpod dan tambahkan gula garam. Masak sampai kental tapi jangan sampai kering, karena pada saat dingin selainya akan lebih kental Hangat-hangat masukkan ke dalam botol yang telah disterilkan dengan cara direbus. Simpan di kulkas