Ubi jalar adalah salah satu tanaman tergolong family Convolvulaceae (suku kangkung-kangkungan). Umumnya ubi jalar dibagi dua golongan, yaitu ubi jalar yang berumbi keras karena banyak mengandung pati dan ubi jalar yang berumbi lunak karena banyak mengandung air. Dari warna daging umbinya, ada yang berwarna putih, merah kekuningan, kuning, merah, krem, jingga, atau ungu. Ubi jalar putih mengandung 260 mg (869 SI) beta karoten per 100 gram. Ubi jalar merah yang berwarna kuning emas tersimpan 2.900 mg (9.657 SI) beta karoten, sedangkan dalam ubi jalar warna merah jingga 9.900 mg (32. 967 SI). Makin pekat warna merahnya makin tinggi kadar beta karotennya. Beta karoten adalah bahan pembuat vitamin A dalam tubuh, Ubi jalar mempunyai keunggulan, yaitu memiliki index glikemik yang rendah (54) berarti karbohidratnya tidak mudah dirubah menjadi gula sehingga sangat baik dikonsumsi untuk penderita diabetes.. Selain itu pada ubi jalar .ungu terdapat antosianin yang tinggi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh karena dapat berfungsi sebagai antioksidan, antihipertensi dan pencegah gangguan hati.Secara nutrisi, ubi jalar pada umumnya didominasi oleh karbohidrat yang dapat mencapai 27,9% dengan kadar air 68,5%), sedang dalam bentuk tepung karbohidratnya mencapai 85,26% dengan kadar air 7,0%. Selain itu, tepung ubi jalar mempunyai kadar abu dan kadar serat yang lebih tinggi, serta kandungan karbohidrat dan kalori yang hampir setara dengan tepung terigu. Hal ini mendukung pemanfaatan tepung ubi jalar sebagai alternatif sumber karbohidrat yang dapat disubtitusikan pada produk terigu dan turunannya yang bernilai tambah bagi kesehatan Sebagai bahan pangan, ubi jalar dapat dikonsumsi dalam bentuk segar melalui perebusan, pengukusan, pemagangan, penggorengan atau diolah menjadi produk antara (tepung dan pati) yang dapat dijadikan bahan baku berbagai produk olahan pangan.seperti pembuatan mie, cake dan snack kering, dllEs Krim Ubi JalarPengolahan es krim ubi jalar merupakan salah satu pengolahan umbi segar menjadi produk olahan pangan berupa es krim dengan tahapan proses sbb.1) Pencuian Dan PengupasanUbi jalar segar dicuci lalu dikupas 2) PengukusanUbi jalar segar yang telah dicuci dan dikupas lalu dikukus sampai masak 3) Blending Blending atau proses penghancuran ubi jalar yang telah dikukus bersama sedikit susu dan kuning telur, Blender diseting dengan kecepatan tinggi agar tekstur ubi jalarnya halus. 4) PencampuranPencampuran semua bahan (ubi jalar yang telah dihaluskan, susu, gula pasir, dan garam) hingga rata dan membentuk adonan es krim. Pencampuran dilakukan secara manual dengan pengadukan atau dengan mixer kecepatan sedang. 5) Adonan es krim tersebut ditaruh di wajan kemudian dimasak sambil diaduk diatas api sedang agar tidak cepat menggumpal dan browning. Pemasakan pada suhu sekitar 80ºC 6) FreezingFreezing adalah pembekuan adonan es krim dalam freezer selama 4-5 jam dengan suhu freezer sekitar 5ºC 7) MixingMixing adalah proses pengahancuran adonan es krim yang telah beku selam 10 menit. Proses freezing dan mixing dilakukan 4-5 kali. 8) PengemasanAdonan es krim yang telah jadi kemudian dikemas dalam kemasan es krim kemudian dibekukan. Alat yang digunaklan yaitu manual atau dengan mesin pengemas Penulis: Ir. Marwati (Penyuluh Pertanian, Pusat Penyuluhan Pertanian-Badan Penyuluhan dan PSDM Pertanian-Kementrian Pertanian)Sumber: Badan Litbang Pertanian, 2015