PENGOLAHAN GULA KELAPA KRISTAL ORGANIK Produksi gula kelapa kristal organik dikembangkan di Desa Sampang Kecamatan Sempor pada tahun 2014. Sebagian petani yang asalnya membuat/memproduksi gula kelapa cetak beralih membuat gula kelapa kristal organik dikarenakan harga penjualan yang cukup tinggi sehingga dengan membuat gula kelapa kristal organik dapat meningkatkan pendapatan / mensejahterakan petani walaupun persyaratan dan pembuatan lebih sulit dibandingkan gula kelapa cetak Petani di Desa Sampang Kecamatan Sempor dibantu dari Dinas Pertanian dan Pangan Kabupaten Kebumen juga dari pihak ketiga agar produk yang dihasilkan dapat terjaga kualitas gula sesuai standar mutu organik, petani anggota kelompok yang terlibat proses produksi bersedia mengikuti proses sertivikasi organik. Mulai dari budidaya kelapa hingga proses pembuatan gula, yang dimaksud pertanian organik adalah sistem pertanian yang dilakukan dengan tidak menggunakan pupuk kimia, pestisida dan bahan-bahan kimia lainnya. Langkah-langkah pengolahan gula kelapa kristal organik Menderes dengan menggunakan pongkor / bumbung (tempat nira kelapa ditampung di atas pohon) yang sebelumnya ditambahkan laru kedalam pongkor/ bumbung sebelum digunakan, laru adalah larutan untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk sehingga nira/ sajengdapat bertahan hingga saatnya diambil. Laru alami terbuat dari kapur sirih yang direndam dengan air dan dicampur dengan kulit buah manggis. Memasak nira kelapa/sajeng dengan tungku yang mempunyai pembakaran yang baik dan nira kalapa yang telah diambil / deres agar disegerakan untuk dimasak dalam pemasakan juga ditambahkan dengan santan atau minyak kelapa dan terus diaduk Pendinginan selama 10 menit Penggerusan (kristalisasi) Pengayakan dengan menyaring gula yang sudah halus Pengeringan dengan menyangrai gula dengan sisa kayu bakar yang masih hangat Sortir untuk mendapatkan : Grade A : Warna cerah kuning kecoklatan, Endapan sedikit, Bersih tidak ada kotoran, Kekeringan 2 % Grade B : Warna coklat kehitaman, Endapan banyak, Terlihat ada kotoran, Masih lengket di tangan 8. Pengemasan dengan plastik atau alumunium foil Diversifikasi olahan gula kelapa kristal organik Gula kelapa kristal dapat ditambahkan kayu manis, jahe dan lainnya sewaktu proses pemasakan sehingga ada rasa kayu manis, jahe dan rasa lainnya.