PENGOLAHAN KERIPIK NENASNenas (Ananas Commosus, L Merr) merupakan salah satu komoditi buah-buahan yang mudah dikembangkan dan banyak dikonsumsi, terutama di Kecamatan Medang Kampai Kota Dumai.Varietas nenas yang banyak dikembangkan adalah varietasCayenneyang mempunyai rasa manis dan sedikit asam serta seratnya rendah. Berat buah nenas 0,5 – 1,5 Kg. Warna kulit buah bila telah masak adalah kuning dan memiliki mata yang dalam, sedangkan daging buah berwarna kuning tua dengan inti buah kecil. Adapun permasalahan bagi petani nenas, terutama pada saat musim buah-buahan secara serentak dan produksi panen meningkat, akan mengakibatkan harga jual nenas segar menurun drastis, sehingga pendapatan petani sangat rendah.Untuk membantu para petani nenas, maka dari Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian dan Dinas Tanaman Pangan dan Hortikultura Provinsi Riau membantu alat Vacuum Frying. Vacuum Frying adalah alat untuk pengolahan keripik. Mesin penggoreng hampa (en: Vacuum Fryer) adalah mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorengan hampa. Teknik penggorengan hampa yaitu menggoreng bahan baku (biasanya buah-buahan atau sayuran) dengan menurunkan tekanan udara pada ruang penggorengan sehingga menurunkan titik didih air sampai 50°-60°.Cara Pembuatan Keripik Nenas : a. Bahan – Nenas yang sudah masak – Air kapur sirih – Minyak goreng – Garam b. Alat – Pisau stainless – Alat pembuang empulur (stainless bulat dan berlobang) – Alat pengisapan / pengeringan – Plastik – Alat Packing c. Cara PembuatanNenas dikupas kulit buahnya dengan pisau dan dibuang empulurnya (tulang dalamnya) dengan alat yang terbuat dari stainless bulat dan berlubang. Kemudian didorong dengan kayu bulat yang spesial dibuat khusus untuk itu sepanjang 30 cm.Setelah empulur dibuang, maka dipotong – potong setebal 1 cm, lalu dimasukkan kedalam air kapur sirih ditambah sedikit garam agar hasil keripik nenas renyah dan gurihKeringkan dan ditimbang menjadi 16 Kg (dari nenas 40 buah) untuk satu kali penggorengan.Masukkan kedalam atau facum flayer yang telah berisi minyak goreng dan disusun dengan rapi atau berlapis.Setelah 2 jam lalu dikeluarkan dari facum flayer, lalu masukkan kedalam alat pengisapan/pengeringan selama 5 menit.Masukkan keripik nenas kedalam packing dan siap untuk dijualUntuk mengatasi produk yang berminyak pada kripik, bisa dibantu dengan mesin penapis minyak/Spinner, Prinsip kerja Mesin Spinner seperti mesin cuci, dimana produk yang akan dikeringkan minyaknya di putar pada tabung yang berlubang lubang sisinya. Apabila mesin dijalankan maka minyak akan keluar pada lubang tabung & hasil produk menjadi kering & tidak berminyak.Dengan Mesin vacuum fryingataumesin pembuat keripik buah ini selain membuatMembuat Keripik NanasAnda bisa membuat keripik dari buah dan sayuran yang alami. Tidak perlu bahan pengawet, tanpa pemanis buatan, tanpa bahan kimia tambahan dan asli dari buah-buahan segar. Keripik buah yang digoreng dengan mesin kami telah terbukti:Tidak berubah warnanyaRenyahTampilannya menarikRasanya enakAromanya tidak berubahKandungan seratnya tinggiTahan lama meskipun tanpa bahan pengawetDisukai konsumen (repeat order-nya tinggi)Beberapa komoditas pertanian yang bisa digoreng dengan Mesin Keripik Buah (Vacuum Frying) menjadi keripik antara lain:Buah: nanas, apel, salak, nangka, pepaya, melon, mangga, pisang, waluh, apel, durian, kesemek, buah naga, pepino, semangka, jambu biji, rambutan, dllSayur: wortel, terung, labu siam, buncis, bayam, kacang panjang, mentimun, jamur tiram, bawang, dll.Penulis : Jumita Roza, S.TPBPP Kecamatan Medang KampaiDinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Dumai