Hampir seluruh bagian tanaman talas bisa dimakan. Daun talas bisa dimasak menjadi pembungkus masakan buntil. Batang talas bisa diolah menjadi sayur sedangkan umbinya bisa dimasak menjadi nasi talas, prekedel talas, sayur talas, gulai talas, keripik talas hingga talas goreng. Selain diolah dalam keadaan segar, umbi talas juga bisa diolah menjadi tepung talas. Caranya dengan mengeringkan umbi talas dan dihaluskan hingga berbentuk tepung. Penggunaan umbi talas lebih beragam seperti, menjadi subtitusi bahan roti, kue kering, cake, brownies hingga dijadikan bahan utama kue talam dan kue lumpur. Beberapa resep pengolahan talas : a. Kue Talas Cetak • Bahan: - 150 gram talas parut - 150 gram singkong parut - 150 gram kelapa muda parut - 1/4 sendok teh garam - 100 gram gula pasir - Pewarna merah muda - Pasta pandan • Cara membuat: - Campur talas, singkong, kelapa muda, garam, gula pasir. Aduk rata. - 1/3 adonan diberi pewarna merah muda. 1/3 lagi di beri pasta pandan. Sisanya biarkan putih. - Masing-masing adonan diaduk dan dicetak di cetakan kecil. Keluarkan. Kukus 20 menit sampai matang. b. Empek-Empek Talas • Bahan : - 600 gram talas kukus, dihaluskan - 250 gram tepung kanji - 400 gram daging ikan gabus segar - 4 sendok teh gram - 75 ml air es • Bahan Cuko : - 250 gram gula merah, disisir halus - 700 ml air - 50 gram tongcai - sendok makan air jeruk nipis - 50 gram ebi sangrai, dihaluskan - 1 1/2 sendok makan cuka • Bumbu Halus : - buah cabai merah - 5 buah cabai rawit - 8 siung bawang putih - 1 sendok teh gula pasir • Cara Membuat : - Buat empek-empek (mpek-mpek) aduk bahan empek-empek lalu saring agar lembut. - Bentuk lonjong lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. angat dan dinginkan setelah dingin goreng hingga berkulit. - Buat cuko, rebus air dan gula merah sampai larut. Angkat lalu saring. - Masukkan bumbu halus, tongcai, air jeruk nipis dan ebi lalu didihkan. - Tambahkan cuka dan masak lagi sampai agak mengental. Sajikan empek-empek talas dengan kuah cuko. c. Donat Talas Ukuran porsi: 80 potong • Bahan: - 400 gram tepung terigu - 80 gram gula pasir - 11 gram gist/ragi instant - ½ sendok teh garam - 75 gram mentega/margarine - 200 gram talas, kupas, kukus, haluskan - 150 cc air - 2 butir telur, kocok • Taburan: - 8 sendok makan mentega - 8 sendok makan meises - 8 sendok makan gula bubuk • Cara membuat: - Bahan: campur tepung terigu, gula, gist/ragi instan, dan garam, aduk hingga rata, lalu sisihkan. - Talas, mentega, air, dan telur, aduk hingga rata, lalu masukkan campuran tepung terigu tadi, aduk dan uleni hingga kalis, biarkan di tempat hangat selama 1 jam hingga mengembang. - Buang udara dalam adonan tadi dengan cara dipukul-pukul, lalu bagi adonan menjadi 80 bagian, bentuk menjadi bulatan, sisihkan. - Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan donat sedikit-sedikit, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan. - Setelah dingin, olesi tiap donat dengan sedikit mentega, lalu taburi di atasnya sebagian dengan meisjes dan sebagian dengan gula bubuk. d. Landak Talas Mini • Bahan: - 200 g talas, kukus, haluskan - 1 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya - Lada, pala dan garam secukupnya • Bahan Isi: - 25 g wortel, potong dadu, rebus - sdm terigu - 20 g bawang bombai cincang - 1 siung bawang putih, haluskan - sdm mentega - Lada dan garam secukupnya - 1 sdm seledri cincang - 1 sdt kecap manis - 1/4 sdt kecap asin • Cara Membuat: - Membuat Isi: Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, kecilkan api, tambahkan terigu, aduk terus hingga terserap. Masukkan wortel, tambahkan bumbu dan air secukupnya, masak terus sambil diaduk hingga matang. Angkat. - Campur talas dengan putih telur, lada, pala dan garam. Uleni sampai kalis. - Ambil 2 sdm adonan talas, isi bagian tengahnya dengan adonan isi. Bulatkan dan bentuk menyerupai landak. Lakukan sampai bahan habis. - Panggang dalam oven sampai berwarna kuning kecokelatan. Siap disajikan. e. Kroket Talas • Bahan: - 1 buah talas yang tua, kupas, potong tebal - 1 sendok makan tepung kanji - Garam, merica, gula secukupnya - Minyak untuk menggoreng • Isi: - 1 sendok makan minyak - siung bawang putih cincang - 150 gram daging ayam cincang - Garam, merica, gula secukupnya - 1/2 sendok teh tepung kanji - sendok makan daun bawang seledri irisan • Cara membuat: - Kukus talas sampai empuk dan matang. - Haluskan talas, campur dengan tepung kanji, garam, merica, gula. Aduk rata. Sisihkan. - Panaskan minyak. Tumis bawang sampai layu. Masukkan daging ayam, garam, merica, gula, tepung kanji. Aduk-aduk. - Masukkan daun bawang seledri irisan - Ambil 2 sendok makan talas halus. Pipihkan. Beri 1 sendok makan isi ayam. Bentuk bulat lonjong. - Goreng dengan panas sedang. f. Kue Talas Gula Merah • Bahan: - 600 gram talas, potong-panjang - 225 gram gula merah - 100 gram gula pasir - 150 cc air - Vanili secukupnya • Cara Membuat Resep Talas Saus Gula Merah: - Talas dikukus 15 menit atau sampai matang. Angkat, sisihkan - Masak gula merah, air, vanili dan gula pasir hingga kental. Masukkan talas, aduk rata - Angkat, hidangkan Sumber: http://resepbunda.wordpress.com/2008/04/14/kue-talas-cetak/, 2008 http://resepmasakanmu.com/resep-kue-talas-gula-merah.htm#more-929, 2009 http://www.auliahazza.com/2007/08/30/empek-empek-talas/, 2007 http://www.resepmami.com/id/recipe/search.php?rec_id=280&showdetail=1, 2009 http://myfood-recipe.blogspot.com/2007/10/landak-talas-mini-bahan-200-g-talas.html, 2007 http://resepbunda.wordpress.com/2008/04/13/kroket-talas/, 2008 Penulis: Ume Humaedah (Penyuluh Pertanian Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian0 emai: ume_humaedah@yahoo.com