FENTI KAREL, S.PKPCabe kering, merupakan olahan cabe merah segar yang telah mengalami proses pengeringan sehingga terjadi proses pengeluaran atau penghilangan sebagian dari bahan tersebut dengan menggunakan energy panas. Cabe merah yang digunakan dalam pembuatan cabe kering ini bisa berupa cabe merah besar ataupun cabe merah keriting. Untuk menghasilkan cabe kering yang baik dengan kadar air 5-8 %, cabe merah dibelah. Dengan pembelahan, cabe memerlukan waktu pengeringan yang lebih singkat/pendek.Pengolahan Cabe kering Alat : Pisau, telan, pengering, panic, kompor, blender Bahan : Buah cabe yang matang dan merahCara Pengolahan :SortasiPilih buah yang matang penuh, tidak cacat dan tidak terserang penyakit. Buah yang belum matang penuh, akan menghasilkan produk cabe yang berwarna keputih-putihan, dan bila bahan baku yang digunakan yang sudah mulai membusuk akan menghasilkan cabe kering yang berwarna kehitaman.PembelahanSetelah sortasi, cabe dicuci dan dibelah. Pembelahan dilakukan agar waktu pengeringan lebih cepat dan akan menghasilkan cabe kering dengan warna yang lebih baik dibandingkan dengan cabe tanpa dibelah.Perlakuan BlanchingPerlakuan ini dimaksudkan untuk menghilangkan mikroba dan memperbaiki tampilan, agar mutu hasil pengeringan dapat dipertahankan, dan mencegah pengcoklatan (blanching), antioksidan yang digunakan adalah kalium meta bisulfit, cara penggunaannya dengan merendam buah cabe yang akan dikerigkan ke dalam larutan kalium meta bisulfit(0,2 %) selama 5-6 menit. Untuk membuat 1 liter larutan kalium meta bilsufit, ditimbang 0,2g, larutkan sedikit demi sedikit kalium meta bisulfit dengan air yang bersih, setelah semua larut dengan sempurna, tambahkan air ke dalam larutan sampai volume 1 liter.PengeringanTujuan pengeringan untuk menguapkan kandungan air pada cabe hingga kadar airnya kurang lebih 5-8% untuk mencapai kadar air tersebut, waktu pengeringan yang dibutuhkan 20 – 25 jam (cabe utuh) dan 10 – 25 jam (cabe di belah). Suhu pengeringan yang digunakan adalah 60 derajat Celsius.PenyimpananCabe kering yang telah di kemas disimpan untuk jangka waktu tertentu. Suhu pengeringan yang baik antara 0-30 derajat Celcius.