pendahuluan latar belakang produk makanan sambal pecel yang berbahan baku utama dari kacang tanah (arachis hipogeae l.) merupakan salah satu makanan yang sangat digemari oleh masyarakat. di samping bahan bakunya mudah didapat, rasanya yang lezat serta nilai gizinya yang tinggi, kini sambal pecel sudah banyak dijual di berbagai tempat dengan harga yang terjangkau serta dijual dengan kemasan yang bervariasi. oleh karena itu, menjalani bisnis sambal pecel merupakan pilihan yang tepat karena masih menjanjikan prospek yang cerah di masa depan. terbukti, dari tahun ke tahun omset penjualan sambal pecel dari beberapa produsen sambal pecel selalu mengalami peningkatan. selama ini, sambal pecel yang sudah dikenal oleh masyarakat adalah sambal pecel yang umumnya berasal dari daerah madiun, kediri, blitar dan malang. proses pembuatan sambal pecel sebenarnya sederhana dan tidak sulit. bisa dikerjakan dengan cara tradisional maupun dengan cara yang lebih modern yaitu dengan menggunakan mesin giling. bertitik tolak dari hal inilah, kami kelompok sambal pecel salwa lestari bertekad agar produk kami nantinya bisa bersaing dengan sambal pecel dari daerah-daerah tersebut, baik dari kualitas rasa maupun harganya sehingga nantinya sambal pecel kami bisa menjadi produk unggulan dari kabupaten probolinggo. profil usaha kami membuat sambal pecel dimulai pada pertengahan tahun 2006, berawal dari permintaan seorang teman yang ingin membuka warung nasi pecel di depan rumahnya. kami diminta untuk menyediakan bumbu pecelnya sementara teman kami menyiapkan nasi, sayur mayur dan lauk pauknya. perlahan tapi pasti, antusiasme pembeli di warung teman kami tersebut semakin meningkat. menurut mereka, sambal pecel yang kami buat rasanya nikmat, lezat dan komposisi bumbunya pas di lidah. akhirnya sambal pecel kami mulai dikenal di masyarakat, dan kami kemudian tidak hanya menerima pesanan sambal pecel untuk warung teman kami saja, akan tetapi juga untuk melayani pembeli yang datang langsung ke rumah kami. sekitar 2 tahun kemudian, tepatnya pada bulan oktober 2008 sambal pecel kami telah didaftarkan secara resmi di departemen kesehatan kabupaten probolinggo dengan mendapatkan sertifikat produksi pangan industri rumah tangga (p-irt) dengan nomor: 215351301205. perusahaan sambal pecel kami bernama “salwa lestari” dengan cap (merk) dagang bernama “nyaman” pada awal tahun 2013, perusahaan sambal pecel kami menjadi “ud salwa lestari” setelah mendapatkan sertifikat surat ijin usaha perdagangan (siup) dari kantor penanaman modal dan perijinan kabupaten probolinggo dengan nomor: no.517/355.pk/426.404/2013. sekarang sambal pecel “nyaman” kami buat dalam 3 pilihan rasa, yaitu tidak pedas, sedang dan pedas dengan kemasan 100 gram dan 250 gram. sementara ini wilayah pemasarannya masih terbatas di daerah probolinggo dan lumajang. visi dan misi visi menjadi wirausahawan yang mampu meningkatkan perekonomian keluarga dan mengurangi jumlah pengangguran di sekitar lingkungan sehingga dapat memiliki penghidupan yang layak serta memiliki pribadi yang mandiri. misi meningkatkan perekonomian keluarga melalui usaha sambal pecel memanfaatkan bahan baku kacang tanah yang banyak terdapat di lahan pertanian masyarakat sekitar membantu mengurangi angka penggangguran khususnya di lingkungan sendiri mempromosikan kota dan kabupaten probolinggo melalui produk olahan sambal pecel dan sekaligus sebagai produk unggulan. sumber daya manusia tenaga kerja yang bekerja di tempat kami berasal dari masyarakat sekitar yang masih menganggur (tidak memiliki pekerjaan) dengan latar belakang pendidikan yang beragam mulai dari tingkat sd, smp dan sma. mereka umumnya belum memiliki ketrampilan khusus di dalam proses pembuatan sambal pecel. oleh karena itu, kami sebagai ketua kelompok dengan senang hati dan penuh kesabaran membimbing dan melatih mereka secara gratis sampai mereka mampu mengerjakannya secara mandiri. jumlah tenaga kerja yang kami rekrut saat ini masih berjumlah 5 orang tentunya hal ini masih disesuaikan dengan kapasitas produksi dan omset penjualan yang kami hasilkan. proses pembuatan sambal pecel bahan yang digunakan kacang tanah gula merah lombok besar dan kecil bawang putih kencur asam garam daun jeruk purut alat yang digunakan : mesin sangrai mesin giling pecel (gilingan gethuk) wadah plastik timbangan kue (digital) plastik kemasan 100 gram dan 250 gram alat jilid plastik (hand sealer dan pedal sealer). cara pembuatan : kacang disangrai ( bisa menggunakan mesin sangrai) sebanyak yang dibutuhkan semua bahan di atas (8 macam bahan) dicampur kemudian digiling sampai halus. hasil proses no.2 kemudian diaduk secara manual sampai kalis hasil adonan pecel tersebut kemudian dikemas dalam plastik sesuai berat yang diinginkan. kemasan pecel dijilid dengan hand sealer dan pedal sealer (lapisan plastik bagian luar).