Sorgum adalah tanaman C4, yaitu tanaman yang adaptif yang dapat tumbuh didaerah panas dan kering, dapat mencapai tinggi 3-5 m. Sebagai tanamam C4 maka sorgum adalah tanaman efesien karena dapat menghasilkan produk fotosintesis yang tinggi. Kegunaan tanaman sorgum antara lain: 1) sebagai penghasil nira dari batangnya; 2) bijinya dapat dimanfaatkan untuk bahan pangan dan pakan; 3) limbah tanaman berupa daun dapat digunakan sebagai hijauan pakan; 4) ampas batang setelah diperah niranya dapat digunakan untuk pakan atau bahan bakar. Pada umumnya biji sorgum di pedesaan digunakan sebagai pengganti beras atau jagung, sedangkan daun dan batangnya untuk pakan ternak, terutama pada saat paceklik.Kelebihan sorgum sebagai bahan pangan, pakan, dan industri adalah kaya akan komponen pangan fungsional. Beragamnya antioksidan, unsur mineral terutama Fe, serat, oligosakarida, dan ?-glukan termasuk komponen karbohidrat nonstarch polysakarida (NSP) yang terkandung dalam biji sorgum menjadikannya potensial sebagai sumber pangan fungsional. Keunikan sorgum adalah adanya tanin dan asam fitat yang mengangkat kontroversi negatif dan positif terhadap kesehatan. Sifat antioksidan tanin lebih tinggi daripada vitamin E dan C, demikian juga antioksidan antosianin sorgum lebih stabil. Unsur pangan fungsional yang mengandung komponen bioaktif memberikan efek fisiologis multifungsi bagi tubuh, termasuk memperkuat daya tahan tubuh, mengatur ritme kondisi fisik, memperlambat penuaan, dan membantu pencegahan penyakit regeneratif. Hal ini menjadi daya tarik tersendiri. Pemanfaatan sorgum untuk diversifikasi pangan dalam bentuk berbagai produk olahan memerlukan teknologi pengolahan yang tepat sehingga komponen pangan fungsional tersebut tetap berada dalam pangan siap konsumsi. Pemanfaatan sorgum menjadi produk olahan dapat dibagi menjadi 3 kelompok, yaitu; 1) produk olahan setengah jadi; 2) produk pangan non instan berbasis beras dan tepung sorgum; 3) produk sorgum instan.Produk olahan sorgum setengah jadi dalam bentuk beras sorgum (dhal sorgum) dan tepung sorgum. Sedangkan produk olehan pangan siap konsumsi, adalah hasil olahan yang siap konsumsi, dikelompokan menjadi produk pangan non instan (berbasis beras sorgum dan tepung sorgum) dan produk pangan instan 1. Rempeyek SorgumRempeyek sorgum adalah produk olahan sorgum siap konsumsi non instan yang berbasis tepung sorgum dan tepung tapioka. Pembuatan remepeyek sorgum melalui proses sbb: Bahan • Tepung sorgum 150 gram• Tepung tapioka 150 gram• Santan 500 garam• Kacang tanah 120 gram (sangrai dan potong kecil)• Telur 2 butir• Daun jeruk 4 lembar (iris tipis)• Minyak gorengBumbu yang dihaluskan • Bawang putih 9 siung• 1 sendok teh kencur cincang• Ketumbar 1 sendok makan • Kemiri 7 butir• Garam 1 sendok teh Cara pembuatan• Campur tepung sorgum, tepung tapioka, santan, telur, bumbu halus dan daun jeruk iris. Aduk sampai rata dan menjadi adonan licin • Masukan kacang tanah, aduk rata• Panaskan minyak dengan api sedang• Siram-siram adonan yang menenpel pada tepian wajan dengan minyak panas hingga adonan terlepas dari wajan, • Goreng hingga matang merata. Angkat dan tiriskan, setelah dingin simpan dalam toples kedap udara 2. Putu Mayang Sorgum Putu Mayang Sorgum adalah produk olahan sorgum siap konsumsi non instan yang berbasis tepung sorgum dan tepung tapioka. Pembuatan Putu mayang sorgum melalui proses sbb: Bahan• Tepung sorgum 300 gram• Tepung tapioka 150 gram• Gula pasir 2 sdm• Santan panas 600 cc• Vanili, garam Cara pembuatan• Santan dimasak sampai mendidih• Masukan tepung sorgum, gula pasir, garam, vanili aduk rata• Masukan tepung tapioka aduk sampai kalis• Cetak• Kukus sampai 15 menit Penulis: Ir. Marwati (Penyuluh Pertanian, Pusat Penyuluhan Pertanian-Badan Penyuluhan dan PSDM Pertanian-Kementrian PertanianSumber: 1) Inovasi Teknologi pasca panen Pertanian Bioindustri, Badan Litbangtan – Kementan, 2015;2) Sorgum: Penanganan dan Pengolahan Berbagai Produk Pangan, Badan litbangtan-Kementan, 20153) Sumber pendukung lainnya