Cabai merah merupakan salah satu komoditas hortikultura yang menjadi prioritas pengembangan oleh Kementerian Pertanian. Berbagai upaya untuk mengenjot produksi cabai merah dari sektor on farm dialkukan oleh Kementerian Pertanian agar produktifitas cabai merah meningkat. Balai Besar Pelatihan Pertanian (BBPP) Lembang turut berperan dalam peningkatan produktifitas cabai merah melalui pelaksanaan pelatihan bagi penyuluh, petani dan pelaku usaha cabai. Dari sisi off farm, Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian BBPP Lembang juga terus berupaya berinovasi melakukan berbagai pengolahan hasil, salah satunya pengolahan cabai merah sebagai upaya diversifikasi olahan cabai merah. Kegiatan pengolahan hasil pertanian yaitu cabai merah yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian BBPP Lembang, untuk memberikan wawasan dan keterampilan bagi peserta pelatihan ataupun yang berkunjung ke balai. Bagaimana mengolah produk sesuai dengan Good Agricultural Practices (GAP), meingkatkan nilai tambah cabai merah dan memperpanjang daya simpan produk dengan mengolah cabai merah menjadi berbagai produk olehan seperti abon cabai, manisan cabai merah, cookies cabai merah, cabai kering, bubuk cabai, saos cabai dan stik cabai. Manisan cabai merah ini merupakan bagian dari upaya diversifikasi olahan cabai merah, yang dapat meningkatkan nilai tambah cabai merah saat panen cabai melimpah atau harga cabai rendah. Olahan cabai merah ini juga dapat memperpanjang masa simpan dan membuka lapangan kerja. Bahan yang digunakan untuk mengolah cabai merah sangat sederhana, hanya membutuhkan cabai merah segar, gula putih, sedikit perasan jeruk lemon dan sedikit garam. Untuk 1 kg cabai merah membutuhkan 1 kg gula putih. Cara pengolahnnya adalah sebagai berikut : cabai merah dicuci sampai bersih, buang bijinya dan rendam didalam larutan air garam selama 1 malam. Setelah itu dicuci dan tiriskan, diblancing dalam larutan gula yang sudah diberi perasan lemon, rendam cabai merah dan gula tersebut selama semalam, lalu tiriskan, taruh dan susun cabai merah diatas loyang, oven selama kuranf lebih 20 jam dan kemas manisan cabai merah kedalam plastik kemasan, beri label supaya terlihat menarik (Swadaya, Sep’18) (Yullia Fitri, SPt- Bayang Utara).