Petani pengelola usaha pembibitan sapi potong tentunya dalam menyediakan bibit sapi potong juga harus peduli pada minat konsumen dengan cita rasa daging. Yang berkualitas. Pastinya banyak ternak sapi yang bisa digunakan sebagai penghasil daging. Namun tidak semua jenis sapi bisa diharapkan sebagai penghasil daging sapi berkualitas yang diminati konsumen. Ada beberapa jenis sapi potong yang produksi dagingnya berkualitas banyak diminati konsumen.Artinya petani pengelola usaha pembibitan sapi potong, dalam menentukan pilihan jenis bibit sapi potong yang akan dikelolanya harus mengacu pada permintaan kualitas daging sapi yang diminati konsumen. Beberapa jenis sapi potong yang dapat dipilih sebagai alternatif pilihan bibit sapi penghasil daging berkwakitas diantaranya 1) sapi Bali, 2) sapi Ongole, 3) sapi Brahman, 4) sapi Angus, 5) sapi Brangus, 6) sapi Charolois, 7) sapi Hereford dan 8) sapi Shorthorn1. Sapi BaliMerupakan jenis sapi keturunan banteng liar setempat yang telah mengalami pensajinakan dalam waktu yang cukup lama. Sapi Bali diternakkan secara intensif di Bali. Identitas sapi Bali dapat dilihat dari ciri ciri khasnya dada sapi dalam dan lebar, kepala lebar, tanduk melengkung keatas, warna bulu tubuh pada sapi jantan berwarna coklat muda agak kehitaman dan untuk sapi betina warna bulu tubuh kemerahan, kaki pendek dan kuat, pada bagian lutut kebawah berwarna putih 2. Sapi OngoleAsal usul sapi Ongole dari India dan merupakan jenis sapi yang dijinakkan paling tua di dunia. Pada tahun 1897 sapi Ongole masuk ke Indonesia yang dikenal dengan nama sapi Benggala dan diternakkan secara intensif di Sumba. Ciri khas dari sapi Ongole berpunuk besar, pada bagian perut bawah ditemukan adanya lipatan besar, telinga sapi Ongole panjang bergantung, bermata besar dengan tanduk yang pendek, warna bulu putih atau putih kehitaman dan postur tubuh dengan penampilan tubuh tampak kuat. Berat badan sapi Ongole jantan dapat mencapai 600 – 700 kg 3. Sapi BrahmanMerupakan jenis ras sapi potong tropis keturunan Bos Indicus yang berasal dari India. Sapi Brahman di Indonesia dikenal ada 2 jenis yaitu American Brahman dan Australian Brahman. Sapi Brahman mudah sekali dikenal yaitu berpunuk dengan telinga yang panjang bergantung. Pada bagian perut bawah terdapat lipatan kulit yang lebar. Warna bulu sapi Brahman umumnya abu abu dan ada pula yang kemerahan. Sapi Brahman dapat beradaptasi dengan kondisi ketersediaan pakan yang makin menipis dan tahan terhadap penyakit dan kondisi lingkungan ekstrim. Berat badan sapi Brahman pejantan bisa mencapai 800 – 1000 kg dan berat badan sapi Brahman betina antara 400 – 700 kg. Sapi Brahman selain dikenal sebagai sapi potong penghasil daging berkwalitas juga dapat digunakan sebagai sapi yang dikembangkan untuk persilangan dalam industri breeding antara sapi Brahman dengan sapi Shorthorn dengan hasil keturunannya berupa sapi Santa Gertudis. 4. Sapi AngusSapi Angus berasal dari daerah timur laut Skotlandia di bagian Aberdeen dan Angus.. Sapi Angus banyak disilangkan guna menghasilkan daging yang berkualitas unggul. Sapi Angus masuk Indonesia pada tahun 1974 yang didatangkan dari Selandia Baru. Sapi Angus mudah beradaptasi dengan lingkungan yang ekstrim dengan ciri khas yang dapat digunakan sebagai acuan sapi Angus yaitu bulunya berwarna hitam legam dan adakalanya ditemukan warna putih dibagian ambing. Tubuh sapi Angus kuat dan padat, berkaki pendek tidak bertanduk. Berat badan sapi Angus jantan dapat mencapai 1000 kg sedangkan sapi Angus betina berat badannya 800 kg. 5. Sapi Brangus Sapi Brangus merupakan hasil persilangan dari sapi Brahman dan sapi Angus dengan komposisi perbandingan keturunan 3/8 sapi Brahman dan 5/8 sapi Angus. Keunggulan dari sapi Brahman tahan penyakit dan dapat beradaptasi dengan kondisi lingkungan yang ekstrim. Keunggulan sapi Angus terkenal dengan kualitas karkasnya. Kombinasi keunggulan dari sapi Brahman dan sapi Angus mampu menghasilkan sapi Brangus yang tahan dengan kondisi iklim panas dan dingin 6. Sapi CharoloisAsal usul sapi Charolois dari daerah Charolles ditengah Perancis dengan cirri cirri yang nampak ukuran tubuh yang lebar dan padat, warna bulu putih kekuningan, berkaki pendek, kepala lebar dan daging pada bagian punggung sapi tebal. Berat sapi Charolois bisa mencapai 1200 – 1500 kg 7. Sapi HerefordMerupakan jenis sapi potong yang sangat kuat makan, cepat besar dan penghasil daging yang unggul. Asal usul sapi Hereford dari Herefordshire di barat Inggris dengan tanda tanda postur tubuh pendek, lebar dan padat. Warna bulu tubuh merah sedangkan pada bagian kepala, depan leher, dada, perut, kaki mulai bagian lutut kebawah sampai bagian ekor berwarna putih. Berat badan sapi Hereford bisa mencapai lebih dari 1350 kg 8.Sapi ShorthornJenis sapi ras Bos Taurus yang berasal dari lembah sungai Tees di timur laut Inggris. Pada tahun 1783 sapi Shorthorn dibawa ke Amerika dan digunakan sebagai sapi silangan dengan keturunannya berupa sapi Santa Gertudis dan sapi Angus. Tanda tanda sapi Shorthorn dicirikan dengan tanduk yang pendek dan besar, dada rata, kepala pendek dan lebar, leher pendek dan besar, dada rata, bahu lebar, pinggang lebar. Warna bulu sapi Shorthorn bervariasi dari merah tua sampai putih. Nani Priwanti Soeharto PP – BPPSDMPSumber Ir. Burhan Bahar. Panduan Praktis Memilih Produk Daging Sapi. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Anggota Ikapi Jakarta 2003.