Susu adalah salah satu sumber gizi utama bagi manusia. Cairan berwarna putih ini diperlukan oleh tubuh manusia, terutama bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Selain bayi, susu juga diperlukan oleh manusia usia produktif dan lanjut usia. Pada usia produktif susu sangat membantu pertumbuhan tubuh sedangkan untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos.Berbagai produk makanan olahan dapat dihasilkan dengan bahan baku susu ini. Produk tersebut dapat dan mudah kita temukan di mana-mana, Diantaranya dalam bentuk : mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia. Susu juga terkenal memiliki banyak fungsi dan manfaat. Susu secara alami mengandung nutrisi penting, seperti bermacam-macam vitamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor dan zinc. Pendapat lain menambahkan bahwa susu mengandung mineral dan lemak. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuannya agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.Dalam bentuk aslinya air susu mengandung zat protein sekitar 3,2 % (susu sapi) namun ada proteinnya yang lebih tinggi seperti susu kambing mengandung 4,3 % dan kerbau 6,3 %. Dalam bentuk olahannya seperti susu kental manis, keju, tepung susu untuk bayi, tepung susu skim dan susu asam (Yoghurt) kandungan zat proteinnya bahkan lebih tinggi.Komposisi susu diantaranya terdiri atas air, bahan kering, lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, dan laktosa. Setiap hewan memiliki komposisi susu yang berbeda-beda, baik antar hewan, antar jenis, maupun antar bangsa hewan. Susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%, protein 2,8%, bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%. Sedangkan komposisi susu kambing terdiri atas kadar lemak 6,34%, protein 4,97%, bahan kering 15,32%, bahan kering tanpa lemak 8,97%. Berdasarkan hasil komposisi tersebut, dapat disimpulkan bahwa bahan kering, kadar lemak, dan protein susu kambing lebih tinggi daripada susu sapi. Kandungan omega-3 dalam susu sapi dapat ditingkatkan melalui pemberian pakan kaya omega-3 seperti campuran garam kering karboksilat. Kombinasi selang pemerahan yang berbeda berpengaruh (PBeberapa syarat susu yang baik meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, berat jenis, kekentalan, dan tingkat keasaman. Warnanya bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran lemak, protein, dan mineral yang ada di dalam susu. Lemak dan beta karoten yang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan muncul.Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula laktosa dan garam mineral di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya sedap, namun juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas. Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/l. Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi lemak susu ataupun karena gas di dalam susu. Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5 sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu.Syarat-syarat lain air susu yang baik untuk dikonsumsi, sebagai berikut : 1) Cukup rendah kandungan jumlah bakteri didalamnya; 2) Bebas dari spora dan mikroorganisme penyebab penyakit; 3) Mempunyai aroma yang khas, tidak mengalami kelainan; 4) Bersih, bebas dari debu atau kotoran-kotoran lain; 5) Tidak mengalami pemalsuan baik dengan penambahan air maupun dengan cara-cara lain.Dengan mengkonsumsi 1 gelas susu sapi (200cc) akan menghasilkan 7 gram protein hewani dalam tubuh dan setara dengan mengkonsumsi 150 cc susu kambing atau 100 cc susu kerbau, setara dengan mengkonsumsi 20 gram susu bubuk skim atau setara dengan 100 cc susu kental manis. Air susu adalah makanan yang bernilai gizi sangat sempurna. Susu merupakan makanan utama bagi bayi, karena selain nilai gizinya sempurna, juga mudah dicerna dan sesuai dengan sistem pencernaan bayi yang belum dapat mencerna bahan makanan yang lebih keras. Susu sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan bayi baik bayi itu masih di dalam kandungan ibunya yang disebut janin maupun bayi itu sudah dilahirkan.Selain air susu ibu (ASI), bayi dapat juga diberikan susu murni ataupun susu bubuk yang berasal dari hewan ternak lainnya. Bagi bayi sampai dibawah umur lima tahun (balita) sangat dianjurkan untuk dapat mengkonsumsi susu setiap hari, selain untuk pertumbuhan fisik juga dipergunakan untuk pertumbuhan otak. Susu juga sangat dianjurkan untuk di konsumsi oleh golongan lanjut usia selain untuk kebutuhan pokok tubuh juga dipergunakan untuk penggantian sel-sel yang sudah aus atau rusak akibat penuaan. Sehubungan dengan hal tersebut maka anak-anak umur 1 – 9 tahun dan bagi ibu hamil, menyusui serta golongan usia lanjut (60 tahun ke atas), sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi susu 1 gelas per hari (200 cc). (Inang Sariati)Sumber : 1. http://www.khasiat.tepungsagu.com/2013/03/kandungan-gizi-dan-manfaat-susu.html2. https://id.wikipedia.org/wiki/Susu3.https://images.search.yahoo.com/search/images?p=susu&fr=tightropetb&imgurl=https%3A%2F%2Fwww.muslimahzone.com%2Fassets%2F2016%2F03%2Fsusu-segar.jpg