Jagung merupakan sumber kalori pengganti atau suplemen bagi beras dan masih merupakan bahan makanan pengganti atau suplemen bagi sebagian masyarakat pedesaan khususnya di Jawa Tengah, Jawa Timur, NTT, Timor Timur dan seluruh provinsi Sulawesi. Untuk mendukung program pemerintah dalam swasembada jagung maka perlu adanya teknologi pemanfaatan jagung secara optimal, yaitu dengan meningkatkan nilai tambah produk jagung yang salah satu caranya adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang tahan lebih lama, seperti tepung jagung termodifikasiTepung jagung dapat diolah menjadi berbagai makanan atau mensubtitusi tepung terigu dan tepung beras/ beras ketan pada taraf tertentu sesuai jenis olahan yang diinginkan. Tepung jagung bersifat fleksibel karena dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan dan relative mudah diterima masyarakat, karena masyarakat telah terbiasa menggunakan bahan tepung, seperti halnya tepung beras dan terigu.Pada perkembangan penelitian akhir-akhir ini telah ditemukan bahwa penambahan enzim maupun bakteri asam laktat pada tepung tepungan dapat memperbaiki kualitas tepung. Tekstur tepung termodifikasi lebih halus dibanding tepung aslinya, demikian pula tepung jagung termodifikasi yang dibuat melalui proses pembuatan berasan jagung termodifiksi terlebih dahulu. Tepung jagung termodifikasi dengan syarat lolos ayakan ukuran 100 mesh dapat dimanfaatkan untuk subtitusi terigu dalam produk mie dan roti, serta subtitusi tepung ketan dalam produk dodol. Mie JagungMie jagung merupakan produk makanan kering yang terbuat dari tepung jagung dan bahan tambahan tertentuBahan yang digunakan: 1) tepung jagung termodifikasi 3 kg; 2) tepung terigu protein tinggi 2 kg: 3) telur 5 butir; 4) garam 100 gram; 5) baking soda 40 gram; dan 5) air secukupnya.Alat yang digunakan untuk pembuatan mie antara lain: timbangan, mesin penggling, penggiling adonan, oven, kukusan dan baskom plastik.Cara pembuatan mie jagung1) Tepung jagung ditambah air, dilakukan pengukusan kemudian dicampur dengan terigu, telur, baking soda, dan garam, diaduk sampai rata dan kalis.2) Cetak adonan menjadi lembaran dengan menggunakan alat penggling untuk mie. Pada tahap awal gunakan mesh besar, lakukan berulang-ulang agar kenyal dan homogen, lalu ganti dengan mesh yang lebih kecil.3) Cetak lembaran adonan menjadi lembaran mie4) Kukus lembaran mie kira-kira selama 30 menit. Kemudian keringkan dioven dengan suhu 60 - 70°C selama 1 – 1,5 jam. Pengeringan dianggap cukup bila mie mudah dipatahkan.5) Kemas mie dengan plastikRoti JagungRoti jagung merupakan salah satu produk olahan yang menggunakan bahan baku tepung jagungBahan yang digunakan: 1) tepung jagung termodifikasi 300 gram; 2) tepung cakra 700 gram; 3) susu bubuk 60 gram; 4) margarin 180 gram 5) ragi instan 30 gram; 6) air es 450 gram; 7) bread improver 3 gram (1 sendok); 8) kuning telur 30 gram (1butir); 7) gula pasir 220 gram; 8) telur 100 gram (2 butir); 9) garam 15 gram secukupnya; 10) bahan isian berupa keju 100 gram dan misyes 100 gram; 11) bahan olesan berupa kuning telur 50 gram dan susu cair 150 gram. Alat yang digunakan untuk pengolahan roti jagung yaitu, timbangan, baskom plastik, mixer/pengaduk, literan, loyang, kuas/solet dan oven.Cara pembuatan : 1) Campurkan semua bahan kering, masukan telur dan air, dan aduk hingga adonan menyatu.2) Masukan margarin, aduk sampai adonan kalis, istirahatkan 30 menit.3) Adonan dengan berat sekitar 50 gram, bulatkan. Istirahatkan selama 15 menit4) Buang gasnya, bentuk dan isi sesuai selera. susun dalam loyang yang telah diolesi dengan margarine. Istirahatkan selama 45 menit hingga adonan cukup mengembang. Oles dengan campuran bahan olesan pada menit ke 305) Panggang di oven pada suhu 175 - 200°C sampai matang. Poles bagian atas roti dengan mentega.Dodol JagungDodol jagung merupakan salah satu produk olahan yang menggunakan bahan baku tepung jagung. Proses utama pengolahan dodol adalah pemasakan.Bahan yang digunakan: 1) tepung jagung termodifikasi 1 kg; 2) tepung ketan 50 gram; 3) gula pasir 50 gram; 4) gula merah 200 gram; 5) kelapa ambil santanya 1 butir; 6) vanili secukupnyaAlat yang digunakan untuk pengolahan dodol jagung yaitu, timbangan, parutan kelapa, kompor, panci, pisau pemotongCara pembuatan : 1) Campur seluruh bahan baku hingga rata. Panaskan diatas kompor sampai terbentuk adonan kental (sekitar 4 jam), pengadukan dilakukan terus menerus.2) Tuang adonan yang telah dimasak ke dalam cetakan, lalu didinginkan3) Potong-potong dodol yang telah dingin dengan ukuran sesuai selera4) Kemas potongan dodol dengan kertas minyak atau plastic Sumber: Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian-Kementerian Pertanian Tahun 2015, Teknologi Pasca Panen Jagung, dan sumber lainnya.Gambar: http://tony-anwar.blogspot.co.id/ ; http://www.rasa.my/resipi-pilihan/ http://www.bakingsolution.com/ ; http://www.caramembuatmu.com/Penulis : Marwati (Penyuluh, Pusat Penyuluhan Pertanian. BPPSDMP-KEMENTAN