Tape, Susu dan Tortilla Jagung Jagung merupakan sumber kalori pengganti atau suplemen bagi beras dan masih merupakan bahan makanan pengganti atau suplemen bagi sebagian masyarakat pedesaan khususnya di Jawa Tengah, Jawa Timur, NTT, Timor Timur dan seluruh provinsi Sulawesi. Untuk mendukung program pemerintah dalam swasembada jagung maka perlu adanya teknologi pemanfaatan jagung secara optimal, yaitu dengan meningkatkan nilai tambah produk jagung yang salah satu caranya adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang tahan lebih lama. Produk pangan olahan dimaksud dapat dengan bahan dasar tepung jagung, pipilan jagung basah/segar dan pipilan jagung kering Untuk produk pangan olahan dengan bahan dasar pipilan jagung segar diantaranya yaitu tape jagung dan susu jagung, sedangkan dengan bahan dasar jagung pipilan kering diantaranya adalah tortilla jagungTape JagungProses utama pembuatan tape jagung adalah fermentasi. Proses ini melibatkan kapang atau khamir yang terdapat dalam ragi.Bahan yang diperlukan adalah jagung segar 1 kg dan ragi tape 2 butir.Alat yang digunakan, yaitu timbangan, mesin penggilin, baskom plastic, kompor dan kukusanCara pembuatan tape jagung sbb:1) Jagung segar dipipil, kemudian dihancurkan kasar hingga kulit biji terkelupas dan pati keluar2) Kukus hancuran jagung selama 30 menit3) Dinginkan lalu ditampi kemudian ditempatkan pada baskom pelastik, lalu taburkan ragi tape4) Kemas jagung yang telah diberi ragi, dalam plastik atau daun5) Simpan jagung yang telah dikemas selama 2-3 hariSusu Jagung Susu jagung merupakan susu nabati berbahan jagung yang diekstrak dan diambil susunya.Bahan yang diperlukan dalam pembuatan susu jagung, yaitu:1) Jagung pipilan basah berjumlah 1 kg; 2) air 6 liter, 3) gula, 6 ons ; 7) susu skim 1 sendok makan dan 8) perisa secukupnyaAlat yang digunakan yaitu: timbangan, blender, panci, kompor, dan saringan kainCara pembuatan susu jagung yaitu:1) Jagung segar dipipil, lalu diblender sampai halus kemudian disaring2) Air direbus pada suhu 90ºc konstan kemudian sari jagung dimasukan kedalamnya. Suhu diatur agar konstan.3) Masukan gula dan perisa sesuai kesukaan, kemudian didihkan sambil diaduk-aduk dan tambahkan susu skim kedalam jagung4) Dinginkan dan dikemas Tortilla Jagung Tortilla jagung adalah sejenis kerupuk yang dibuat dari jagung. Pangan olahan ini berasaal dari masakan khas Amerika latin yang disebut tortilla chips. Produk ini dibuat dengan mengkombinasikan proses pemasakan, perendeman, penggilingan, dan pemanggangan.Bahan yang diperlukan dalam pembuatan tortilla chips, yaitu:1) jagung pipilan 1 kg; 2) kapur sirih 50 gram; 3) minyak goring 5 ml; 4) garam 50 gram; 5) bawang putih halus 30 gram; 6) merica secukupnyaAlat yang digunakan untuk pembuatan kerupuk jagung/tortilla chips ini, yaitu: timbangan, mesin penggiling, baskom plastik, panci, penirtis, dan penggorengan. Cara pembuatan tortilla chips, yaitu:1) Pipilan jagung diamsukan ke larutan kapur dan garam kemudian direbus.2) Biarkan rebusan jagung terendam selama 24 jam, lakukan pengadukan beberapa kali. Buang air rendeman lalu dicuci sampai sisa kapur bersih.3) Bumbui jagung yang telah direndam, lalu digiling sampai halus dan bumbu merata4) Buat adonan menjadi lembaran tipis dengan menggunakan pengglingan. Potong lembaran tipis tersebut dengan pisau hingga didapatkan lembaran berukuran 2 cm²5) Keringkan lembaran kerupuk tersebut dengan sinar matahari atau oven dengan suhu 40 – 60 ºC, hingga kering yaitu mudah dipatahkan (kadar air kuang dari 8%)6) Setelah kering digoreng dengan minyak panas. Kemudian tiriskan sampai minyak tidak menetes7) Kemas torilla yang telah digoreng dengan kemasan plastic Sumber : Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian-Kementerian Pertanian Tahun 2015, Teknologi Pasca Panen Jagung, dan sumber lainnyaGambar : http://sajiansedap.com/recipe/detail/3890/prol-tape-jagung) http://www.bukumasakan.com/ https://www.bukalapak.com/p/food/cemilan-snack Penulis : Marwati (Penyuluh, Pusat Penyuluhan Pertanian. BPPSDMP-KEMENTAN)